Ваш город:
Написать рецензию на книгу "Сборник рецептур блюд зарубежной кухни"
ISBN: 978-5-91131-600-6
5/5
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации и сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В сборник вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни Москвы. В нем приведены присущие каждой национальной кухне сочетания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, особенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка. Рецептуры блюд и кулинарных изделий в сборнике пересчитаны с учетом действующих в России норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок.
817 р.
817 р.
5/5
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации и сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В сборник вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни Москвы. В нем приведены присущие каждой национальной кухне сочетания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, особенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка. Рецептуры блюд и кулинарных изделий в сборнике пересчитаны с учетом действующих в России норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок.
Вид рецензии: